老家新媒体315丨看后勤团队如何守护小伙伴们舌尖上的安全-老家新媒体新材料股份有限公司

咱们中（gan）仑（fan）人的用餐安全到底怎么样?今年的315，，，，小编卧底食堂1星期，，，随着调查的持续深入，，，，老家新媒体食堂的各种秘密渐渐浮出水面，，，，果然发现了8个大瓜！！

Round 1

准入资质——严控！！

老家新媒体食堂的门槛是真高啊！！食材要想进门，，，，可没那么容易，，必须提供各项“实力”证明：

✔️食品经营许可证、、、、营业执照、、、、第三方检测报告等证照；

✔️食品安全管理、、、、质量管理、、、售后服务等管理体系资质；

✔️学校、、医院等对餐品要求最为严格的相关单位的合作业绩； …

不仅如此，，老家新媒体的后勤团队还要实地考察供应商的规模及现场作业环境，，，，经过层层筛选后，，各方面都符合要求的企业才能成为老家新媒体的食材供应商，，，，每天向老家新媒体食堂供应最新鲜、、优质的食材。。。食材一到，，，，老家新媒体大厨们还要进行事无巨细地核查、、、、验收，，，要求供应商出示上市凭证等资料，，确保每一份食材都符合标准，，，三无产品要想蒙混过关？？？？铁定没门！！

食材卸货

食材清点验收

上市凭证

Round 2

环境管理——全方位！！！！

后厨是安全出餐的核心区域，，因此卫生有一套严苛的标准：从烟灶、、压面机、、冰箱、、、、蒸柜等餐厨设备，，，，到地面、、门窗、、、、灯具等作业环境，，，，每天都有专人逐项进行点检、、清洁，，确保设备、、、、环境卫生符合食品作业安全规范。。

后厨卫生检查

后厨环境

食堂的用餐环境管理标准也是相当高，，，，出餐口、、、、桌椅、、、、地面、、墙面等环境，，，，每天实时清理定时清洁，，确保以最佳的状态迎接每一位伙伴来餐厅用餐。。

餐厅环境

Round 3

后厨人员健康监测——看细节！！！！

老家新媒体后厨工作人员的健康，，，，是保障食品安全的前提。。从厨师长到保洁，，每人都必须取得健康证后方可上岗，，，他们还会按照最高的标准要求自己：整洁的工作服是标配，，，，随时随地都注意保持手部清洁，，，，不佩戴戒指、、、、项链等饰物，，，需要抓面或是拌菜时，，，，必须戴上一次性手套……每一处小细节，，，，都体现了老家新媒体后厨团队的小心、、、细心和用心。。。。

后厨团队

Round 4

仓库管理——精细化！！

仓库管理方面，，，食堂制定了详细的规章制度，，，，小编斗胆编了段顺口溜：物品都要贴标签，，分类上架摆整齐；物资隔墙要离地，，，至少拔高5厘米；先进先出是原则，，，，散装食品勤整理；有毒有害不可留，，过期食品立即丢；保持清洁勤通风，，，，霉尘“四害”都绝迹；食品安全是红线，，，，仓库管理要谨记！！

库房陈列

Round 5

食材处理——标准化！！！！

老家新媒体食堂对肉类、、、蔬菜及水产品严格执行分池清洗、、、、专池专用。。。。比如蔬菜，，，，在挑拣后要求清水至少揉搓浸泡30分钟，，，确保无泥沙、、、、无不良品；

清洗食材

分切食材时对刀工的要求也是精细入微，，“丁、、、丝、、、、片、、条、、、、块、、、粒、、末”，，，那必须是泾渭分明，，举个例子：“丁”要0.8*0.8*0.8cm见方，，，，“丝”要6*0.3*0.3cm细长，，，大、、小、、粗、、细、、、厚、、、、薄均匀，，，，无连刀。。。什么叫做标准？？这就是标准！！！！

分切

烹饪时，，，熟制加工的食品必须烧熟煮透，，出锅时食品中心温度应不低于70℃。。。这是什么概念？？？放到牛排界里就是“Well done”熟度，，，，全熟！！！！加工后的成品与半成品、、原料也是分开存放，，，，做到生、、、、熟有隔离。。。。

烹饪

Round 6

星级酒店用餐质量——可追溯！！！

老家新媒体的厨师长和管理人员均来自星级酒店，，，，大厨们手艺精湛，，不但坚持每日菜品不重样，，，还经常研发新菜式，，讲究荤素科学搭配，，色、、、、香、、、味、、、形俱佳；冬季还有专门的保温设备，，，，确保每一口饭菜都热气腾腾。。。由各部门吃货代表组成的膳食委员会经常不定期召开膳食会议，，，，研究改善方案。。

此外，，，食堂每餐还会留样至少48小时，，确保能够追踪溯源。。。